деревенька, русская деревня

Очень большая разница была в выборе блюд простого крестьянина или ремесленника и, например, знатного горожанина. В богатых городских семьях ежедневно было четыре трапезы: завтрак, полдник, обед, ужин. Главными были две - обед и ужин. В это время за столом собирались все домочадцы.

"Домострой" предлагал такой выбор блюд к обеду: "В Великоденский мясоед на стол подаются лебеди, потрох лебяжий, журавли, утки, цапли, тетерева, рябчики, почки заячьи, куры, пупки, шейки, баранина рассольная, баранина печёная, языки и многое другое". На закуску - свинина, ветчина, караси, сморчки, кундумы (мучное блюдо типа клёцок), каша. Все блюда подавались в определённой последовательности. Сначала - дичь, потом - домашняя птица, мясо различных сортов, сладкое блюдо и каша. После этого снова закуска из мяса, дичи, птицы. Рыбное блюдо подавалось только одно (по-видимому, рыба изрядно надоедала во время поста). Трапеза завершалась двумя сортами щей.

Примерно такой же порядок соблюдался во время ужина. Подавались (дословно процитируем "Домострой"): студень рябий, зайцы печёные, ряби верчёные, тетерева, баранина, зайцы рассольные, куры верчёные, ветчина, ухи  шафрановые - окуневые, плотичьи, лещовые, карасевые, белая рыбица свежая, стерлядина свежая, осетрина свежая, головы щучьи с чесноком, гольцы, осетрина пихонская, осетрина косячная". Ещё надо добавить, что первые блюда (жидкие) заедали уже не хлебом, а пирогами. Ну, а на пост "Домострой" рекомендует (не различая обеда и ужина) подавать преимущественно такие рыбные блюда, как "паровые сельди, щуки, лещи, сухая лососина, белорыбица, осетрина, спинки стерляжьи..." Всего "Домострой" перечисляет тридцать два блюда, не считая сладких.

Если включить сюда всевозможные закуски ("хлебцы постные, икра осетровая осенняя и свежая, икра стерляжья, икра паюсная, красная икра, кашка белой рыбицы, судачья, белужья, севрюжья, снетки, суши, икры варёные...), то и в самый строгий пост - жить было можно. У богатого горожанина можно насчитать тридцать шесть разных кушаний, в том числе и  двадцать одно рыбное. Конечно, на стол все эти блюда одновременно не ставились, но их перечень поражает. Не в каждом  ресторанном меню можно встретить сейчас такое изобилие!



 
Яндекс цитирования